Felsökning · symptom → orsak → åtgärd
Rå i mitten – deg som inte gräddas igenom
Kanten är klar men mitten är degig, blek och rå under toppingen.
Troligaste orsaken
För mycket topping
Så vet du: Mycket sås, mycket ost eller blöta råvaror mitt på pizzan.
Gör så här: Mindre sås – runt 70 g räcker till en 250 g-boll – och torka ost och grönsaker innan de läggs på.
Andra möjliga orsaker
-
För låg golvtemperatur
- Så ser du det
- Botten är blek även utan topping, och toppen blir klar långt före botten.
- Åtgärd
- Förvärm stål eller sten längre. Mät ytan med IR-termometer i stället för att lita på ugnens display.
-
Mitten är för tjock
- Så ser du det
- Degen är lika tjock i mitten som närmast kanten.
- Åtgärd
- Baka ut mitten tunnare. Det är kanten som ska vara tjock, inte mitten.
Snabbt svar: för mycket topping, för låg värme underifrån eller en för tjock mitt. Oftast är det toppingen – blöta råvaror kyler botten och ångan har ingenstans att ta vägen.
Pizzanördens förklaring
Botten gräddas av värmen från stålet eller stenen. Allt som ligger ovanpå kyler: sås och ost innehåller mycket vatten som ska koka bort innan degen under kan gräddas. En tunn mitt med lagom topping gräddas på samma tid som kanten, en tjock och blöt mitt gör det inte.
Se gräddningstemperatur, toppingordning och pizza i vanlig ugn. Fler problem finns i felsökningen.
Vanliga frågor
Kan jag grädda pizzan längre?
I en hemmaugn ja, men kanten riskerar att bli torr. Bättre att flytta pizzan närmare värmen underifrån, eller låta den ligga direkt på stålet en extra minut utan grill.
Hjälper det att förgrädda botten?
Det kan hjälpa i en svag ugn, men du tappar kanten. Löser du toppingmängden och värmen behövs det sällan.