Teknik
Handgreppen som avgör: hur du bakar ut utan att döda kanten, får av pizzan från spaden och läser färgen i ugnen medan den gräddas.
22 guider i hubben
Samma deg kan bli en fantastisk eller en misslyckad pizza beroende på händerna. Teknik handlar om att trycka ut gasen mot kanten i stället för ur den, få av pizzan från spaden, vända den i rätt ögonblick och läsa färgen medan den gräddas.
Börja med utbakning och inskjutning. Blir botten bränd eller toppen blek, läs värmebalansen i ugnen. Siffror för tid och temperatur finns i gräddningstemperatur.
Guider i ämnet
Mer att läsa
Teknik · 2 min
Tomatsås – tre ingredienser och inget kokande
San Marzano, salt och olja. Så gör du såsen som napolitanarna, hur mycket du breder på och varför kokt sås ger en helt annan pizza.
Teknik · 1 min
Leoparding – vad fläckarna faktiskt är
Leopardfläckar är inte ett AVPN-krav utan ett resultat av het kupol och rätt jäsning. Vi förklarar kemin och hur du får dem utan bränd botten.
Teknik · 1 min
Inskjutning – få av pizzan från spaden varje gång
Pizzan fastnar för att du är för långsam, inte för att spaden är fel. Om semola mot mjöl, spadvinkel och en rytm som funkar även för nybörjare.
Teknik · 1 min
Gräddningstemperatur och tid – från 250 till 485 grader
Samma pizza kräver 90 sekunder i vedugn och nio minuter i hemmaugnen. Tabellen som kopplar golvtemperatur till tid, färg och rätt degjustering.
Teknik · 1 min
Bränd botten och blek topp – värmebalansen i ugnen
Botten svart innan osten smält? Det är obalans mellan golv och kupol. Så sänker du golvet, höjer du taket och räddar pizzan mitt i gräddningen.