Vändning i ugnen – tre vändningar på nittio sekunder
I en het ugn avgörs pizzan på tio sekunder. Så vänder du mot elden, så läser du kanten och så undviker du att samma sida bränns svart. Steg för steg.
Snabbt svar: I en het ugn (vedugn, gasolugn, Ooni) avgörs pizzan på tiotals sekunder – vänd den två till tre gånger mot värmekällan med en vändspade, och läs kanten snarare än klockan för att veta när den är klar.
Varför vändning behövs i het ugn
I en ugn på 450–485 °C sitter värmen ofta koncentrerad på en sida (mot lågan eller elden) medan resten av ugnsutrymmet är svalare. Utan vändning bränns den sida som är vänd mot värmekällan långt innan resten av pizzan är klar.
Så vänder du
Använd en liten, smal vändspade och gör snabba, säkra rörelser – långsamt trevande ökar risken att riva sönder den halvgräddade, sköra kanten. Vänd ungefär var 20:e till 30:e sekund i en riktigt het ugn, och håll koll på kantens färg som din huvudsakliga signal snarare än en fast klocktid.
Se hela sambandet mellan temperatur och tid i gräddningstemperatur, och vad de mörka fläckarna på kanten faktiskt är i leoparding. I en Ooni är vändning extra kritiskt eftersom lågan sitter på bara en sida. Blir ändå ena sidan bränd, se bränd botten och blek topp.
