Råvaror
Vilket mjöl, vilken tomat, vilken mozzarella – och var du hittar dem i svensk handel. Vi jämför innehåll och pris i stället för att gissa.
32 guider i hubben
En napolitansk pizza har få ingredienser, så varje ingrediens märks. Här reder vi ut vad som faktiskt står på påsen och burken: vad tipo 00 betyder, varför W-talet sällan anges, vad som skiljer fior di latte från buffelmozzarella och vilka tomater som är äkta San Marzano.
Börja med pizzamjöl i Sverige och W-talet, eller gå direkt till tomater och mozzarella. Där värden inte är publicerade skriver vi det, i stället för att gissa.
I den här hubben
Guider i ämnet
Mer att läsa
Råvaror · 1 min
Tipo 00 – vad siffran betyder och inte betyder
00 handlar om malningsgrad, inte styrka. Här är skillnaden mot tipo 0 och svenskt vetemjöl, och när 00 faktiskt spelar roll för din deg.
Råvaror · 2 min
Tomater till pizza – San Marzano och alternativen
Vad DOP-stämpeln betyder, vilka burkar som är värda pengarna och hur du gör såsen utan att koka bort tomatsmaken.
Råvaror · 1 min
Salumi på pizza – salsiccia, prosciutto, mortadella
Vad som ska i ugnen och vad som läggs på efteråt. Guide till salsiccia, prosciutto crudo, mortadella, pancetta och den svenska salamins begränsningar.
Råvaror · 1 min
Proteinhalt – varför 12,5 % inte är samma sak som starkt mjöl
Proteinhalt och W-tal mäter olika saker, och bara det ena står på svenska förpackningar. Så använder du siffran utan att bli lurad.
Råvaror · 1 min
Olivolja till pizza – i degen, på pizzan eller efteråt
AVPN anger 6–8 gram per pizza, och aldrig i degen. Vi förklarar varför, vad oljan gör i ugnen och vilken sorts olja som tål värmen.
Råvaror · 1 min
Mozzarella till pizza – välja, torka och dosera
Fel mozzarella dränker pizzan. Vi går igenom fior di latte, bufala och svensk mozzarella, hur mycket du lägger på och hur du får ut vattnet.
Råvaror · 1 min
Mozzarella di bufala – när den lönar sig
Buffelmozzarella smakar mer och väter mer. Så använder du den utan att pizzan simmar, och så avgör du om DOP-stämpeln är värd merpriset i butiken.
Råvaror · 1 min
Kungsörnen Pizzamjöl – räcker det till napolitansk deg?
Proteinhalt på påsen men inget W-tal. Så långt räcker Kungsörnens pizzamjöl, vad det inte klarar och hur du kompenserar med kortare jästid.
Råvaror · 1 min
Vilket mjöl för vilken ugn
Samma mjöl beter sig olika på 90 sekunder och 9 minuter. Så matchar du mjöl, jästid och ugn så att botten får färg.
Råvaror · 2 min
Caputo – Pizzeria, Cuoco och Nuvola
Tre blå påsar och helt olika deg. Vi går igenom W-tal, jästider och vilken Caputo som passar hemmaugn respektive vedugn – och var du köper dem.
Råvaror · 1 min
Fior di latte – komjölksosten som napolitanarna faktiskt använder
Fior di latte är standard på de flesta pizzerior i Neapel. Så skiljer den sig från bufala och svensk mozzarella, och så hittar du en i Sverige.