Råvaror
Vilket mjöl, vilken tomat, vilken mozzarella – och var du hittar dem i svensk handel. Vi jämför innehåll och pris i stället för att gissa. Kort och konkret.
24 guider i hubben
Vilket mjöl, vilken tomat, vilken mozzarella – och var du hittar dem i svensk handel. Vi jämför innehåll och pris i stället för att gissa. Kort och konkret.
Det här är ingången till råvaror. Här samlar vi allt vi skrivit i ämnet: guiderna nedan hänger ihop, och varje sida säger var siffrorna kommer ifrån – etablerad bakvetenskap, AVPN:s regelverk, vår egen husmetod eller något vi faktiskt har mätt.
Vanliga frågor i hubben: pizza ingredienser, vilka ravaror napolitansk pizza.
Läs vidare
- Pizzamjöl i Sverige – W-tal, protein och pris
- Tipo 00 – vad siffran betyder och inte betyder
- W-talet – mjölets styrka och hur länge degen håller
- Proteinhalt – varför 12,5 % inte är samma sak som starkt mjöl
- Vilket mjöl för vilken ugn
- Caputo – Pizzeria, Cuoco och Nuvola
- Kungsörnen Pizzamjöl – räcker det till napolitansk deg?
- Vetemjöl special – gör det pizza?
- Tomater till pizza – San Marzano och alternativen
- Mozzarella till pizza – välja, torka och dosera
- Fior di latte – komjölksosten som napolitanarna faktiskt använder
- Mozzarella di bufala – när den lönar sig
- Olivolja till pizza – i degen, på pizzan eller efteråt
- Salumi på pizza – salsiccia, prosciutto, mortadella
- San Marzano i svensk butik – så ska vi granska burkarna
I den här hubben
Guider i ämnet
Mer att läsa
Råvaror · 1 min
Olivolja till pizza – i degen, på pizzan eller efteråt
AVPN anger 6–8 gram per pizza, och aldrig i degen. Vi förklarar varför, vad oljan gör i ugnen och vilken sorts olja som tål värmen. Vi visar hur.
Råvaror · 1 min
Mozzarella till pizza – välja, torka och dosera
Fel mozzarella dränker pizzan. Vi går igenom fior di latte, bufala och svensk mozzarella, hur mycket du lägger på och hur du får ut vattnet.
Råvaror · 1 min
Mozzarella di bufala – när den lönar sig
Buffelmozzarella smakar mer och väter mer. Så använder du den utan att pizzan simmar, och så avgör du om DOP-stämpeln är värd merpriset i butiken.
Råvaror · 1 min
Kungsörnen Pizzamjöl – räcker det till napolitansk deg?
Proteinhalt på påsen men inget W-tal. Så långt räcker Kungsörnens pizzamjöl, vad det inte klarar och hur du kompenserar med kortare jästid. Inga gissningar.
Råvaror · 1 min
Vilket mjöl för vilken ugn
Mjöl för vedugn brinner i en hemmaugn och tvärtom. Tabellen som matchar mjöl, jästid och ugnstemperatur så att botten faktiskt får färg. Inga gissningar.
Råvaror · 2 min
Caputo – Pizzeria, Cuoco och Nuvola
Tre blå påsar och helt olika deg. Vi går igenom W-tal, jästider och vilken Caputo som passar hemmaugn respektive vedugn – och var du köper dem.