Kungsörnen Pizzamjöl – räcker det till napolitansk deg?
Proteinhalt på påsen men inget W-tal. Så långt räcker Kungsörnens pizzamjöl, vad det inte klarar och hur du kompenserar med kortare jästid. Inga gissningar.
Snabbt svar: Kungsörnens Pizzamjöl är ett bra val för jäsningar upp till cirka ett dygn. Var det faller isär beror på jästiden, och vi har ett test upplagt för att ta reda på det: W-talet som aldrig står på påsen. Kort sagt: ett mjöl av den här typen brukar klara sig fint i kortare jäsningar, men riskerar att tappa struktur mot slutet av en lång kalljäsning.
Vad förpackningen faktiskt säger
Precis som de flesta svenska mjöl anger Kungsörnen ingen W-tal, bara proteinhalt (se proteinhalt). Det gör det svårt att veta i förväg exakt var gränsen går – därför är det klokt att prova det i en kortare jäsning innan du satsar på 48 timmar.
Så kompenserar du
Planerar du en kortare jäsning (samma dag eller upp till ett dygn) fungerar Kungsörnens Pizzamjöl utan problem. Vill du köra en full 48–72-timmars kalljäsning är risken större att degen blir lös och svårhanterlig mot slutet – då är ett importerat 00-mjöl med känt W-tal (se Caputo) ett säkrare val.
Se hela bilden av svenska pizzamjöl i pizzamjöl i Sverige.
