Pizzamjöl i Sverige – W-tal, protein och pris
Databasen som saknades: W-tal, proteinhalt, pris och inköpsställe för de pizzamjöl som faktiskt säljs i Sverige, uppdaterad och jämförbar. Uppdaterad 2026.
Snabbt svar: Det finns ingen färdig svensk databas över pizzamjöl med W-tal – de flesta svenska tillverkare publicerar bara proteinhalt, inte styrka. Här samlar vi vad som faktiskt går att veta om mjölen som säljs i Sverige, och är ärliga med var kunskapen tar slut.
Varför det här är svårt på svenska
W-talet (se W-talet) mäts i en alveograf och avgör hur länge en deg tål att jäsa innan den kollapsar. Italienska tillverkare som Caputo publicerar det rutinmässigt, eftersom deras kunder – pizzerior – kräver det. Svenska kvarnar säljer i första hand till hembagare som bakar bröd, inte pizza i flera dygns kalljäsning, och trycker därför bara proteinhalt på påsen. Proteinhalt och W-tal mäter olika saker (se proteinhalt) – du kan inte räkna om det ena till det andra exakt.
Det vi faktiskt vet
Importerat 00-mjöl (Caputo Pizzeria, Cuoco, Nuvola – se Caputo-guiden) har publicerade W-tal i AVPN:s intervall 250–320 och är gjorda specifikt för långa jästider. Svenska handelsmjöl som Kungsörnen Pizzamjöl (se guiden) och vanligt Vetemjöl special (se guiden) har typiskt en proteinhalt kring 11–13 %, vilket i praktiken brukar räcka för kortare jästider (rumsjäsning eller upp till cirka 24 timmars kalljäsning) men inte alltid håller formen genom en full 48–72-timmarsjäsning – var gränsen faktiskt går ska vi ta reda på i testet W-talet som aldrig står på påsen.
Vilket mjöl ska du välja
Kort jästid (samma dag eller upp till ett dygn): svenskt handelsmjöl duger fint och är billigast. Lång kalljäsning (48–72 timmar) eller vedugnstemperatur: investera i ett importerat 00-mjöl med känt W-tal. Se också vilket mjöl för vilken ugn för hur ugnstypen påverkar valet.
Läs mer om vad ”00” faktiskt betyder i tipo 00-guiden, och se hela husreceptet mjölet ska in i: napolitansk pizzadeg.