Salumi på pizza – salsiccia, prosciutto, mortadella

Snabbt svar: Rå korv som salsiccia gräddas i ugnen tillsammans med pizzan. Charkuterier som prosciutto crudo, mortadella och pancetta läggs på efter gräddning – annars torkar de ut, blir hårda och kan till och med bli krispiga som chips i stället för mjuka skivor.

Vad som ska in i ugnen

Salsiccia (italiensk fläskkorv, ofta med fänkål) är rå när den läggs på och behöver den fulla gräddningstiden för att bli genomstekt – bryt gärna upp den i mindre bitar snarare än hela skivor för jämnare stekning.

Vad som ska på efteråt

Prosciutto crudo, mortadella, pancetta och liknande är redan tillagade (torrsaltade/mognade) charkuterier. Värmen i ugnen gör bara att fettet smälter bort och kanterna bränns – lägg dem på direkt efter gräddning i stället, så behåller de sin mjuka, silkiga textur.

Svenskt substitut

Svensk salami och skinka funkar som nödlösning, men skiljer sig ofta i saltnivå och fetthalt från de italienska originalen – testa dig fram med mindre mängd först. Se ordningen för alla toppings i toppingordning.

Recept med charkuteri: salsiccia e friarielli, crudo e rucola, mortadella e pistacchio och diavola.