4 pizzor
Diavola
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
- 70 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 80 g
- Salame piccante, tunt skivad 8–10 skivor
- 35 g
- Extra virgin olivolja
- 6,0 g
- Färsk chili, tunt skivad valfritt
- 2,0 g
Total deg443 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Lägg salamiskivorna ovanpå osten, glest, så att de får plats att krulla sig.
- Ringla oljan mellan skivorna, inte över dem.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Diavolan avgörs av salamin. Läggs den under osten ångkokas den, läggs den ovanpå krullar den sig och släpper fettet ner i osten. Vi lägger den överst, alltid.
napolitansk tradition – modern klassiker på alla napolitanska menyer men inte del av AVPN:s disciplinare.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås
- Fior di latte
- Salami överst
- Olivolja
Vanliga misstag
- Salami under osten – då blir den blek och seg i stället för krispig.
- För tjocka skivor, som aldrig hinner rendera på nittio sekunder.
- För många skivor ger en fettpöl mitt på pizzan.
Tips
- Be charkdisken skiva salamin på 1 mm. Det är skillnaden mellan krispig och seg.
- I hemmaugn: lägg salamin på efter halva tiden, den bränns annars.
Varianter
- Salame piccante – med grövre, mer kryddad korv och utan chili.
- Med en klick honung efter gräddning, sött mot hetta.
- Med friarielli för en helt napolitansk version.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Diavola-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Salumi på pizza – salsiccia, prosciutto, mortadella
- Salame Piccante
- Toppingordning – vad som läggs på när
- Pizzastål – tjocklek, placering och skötsel
