4 pizzor
Salame Piccante
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
- 70 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 75 g
- Salame piccante av god kvalitet, 1 mm skivor
- 40 g
- Extra virgin olivolja
- 6,0 g
- Torkad oregano valfritt
- 0,3 g
Total deg441 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Lägg salamiskivorna ovanpå osten med några centimeters mellanrum.
- Grädda tills skivorna kupat sig och fettet samlats i kanterna.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Salame piccante är Diavolans stramare släkting: samma hetta, men från korven i stället för från tillsatt chili. Kvaliteten på salamin är hela receptet.
napolitansk tradition – salamipizza på napolitanska menyer, ej del av disciplinaret.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås
- Fior di latte
- Salami överst
- Olivolja
Vanliga misstag
- Tjocka skivor som förblir mjuka.
- Salami under osten.
- Billig salami med hög vattenhalt, som kokar i stället för att steka.
Tips
- Ventricina och salame napoletano piccante är två bra val i svenska delikatessbutiker.
- Sug upp överflödigt fett med ett hushållspapper efter ugnen om skivorna är feta.
Varianter
- Diavola med extra färsk chili.
- Med honung, som balanserar hettan.
- Med rödlök för sötma.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Salame Piccante-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Diavola
- Pepperoni-pizza (amerikansk stil)
- Salumi på pizza – salsiccia, prosciutto, mortadella
- Utbakning – tryck ut gasen mot kanten, aldrig ur den
