Name: Pancetta e Cipolla
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Total time: 32 min
Yield: 4 pizzor à 250 g
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 250 g Degboll (PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h); 65 g Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand; 70 g Fior di latte, tärnad och avrunnen; 50 g Pancetta, tärnad; 45 g Rödlök, tunt skivad och lätt mjukad; 5 g Extra virgin olivolja; 0,3 g Svartpeppar (efter gräddning)

Ingredienser

Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h

250 g

Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand

65 g

Fior di latte, tärnad och avrunnen

70 g

Pancetta, tärnad

50 g

Rödlök, tunt skivad och lätt mjukad

45 g

Extra virgin olivolja

5,0 g

Svartpeppar efter gräddning

0,3 g

Total deg485 g

Öppna receptet i kalkylatorn Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.

Gör så här

Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.

Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.

Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.

Sprid ut löken över osten och lägg pancettatärningarna glest ovanpå.

Grädda tills pancettan fått färg i kanterna och fettet smält ner i osten.

Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.

Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.

Pancetta är fetare än den ser ut, och den behöver antingen hög värme eller ett förstek. Tärnad och glest utspridd smälter fettet ut perfekt på nittio sekunder.

utanför AVPN – chark- och lökpizza utanför disciplinarets recept.

Toppning – i den här ordningen

Tomatsås
Fior di latte
Lök
Pancetta överst
Peppar efter ugnen

Vanliga misstag

Pancetta i stora bitar, som förblir råa inuti.
Extra olivolja ovanpå en redan fet topping.
Rå lök som bränns.

Tips

Tärna pancettan i 5 mm bitar, då hinner fettet smälta ut på nittio sekunder.
I hemmaugn: fräs pancettan halvt färdig innan den läggs på.

Varianter

Med rosmarin i stället för peppar.
Utan tomatsås som en vit version.
Med guanciale för en mer romersk smak.

Räkna om receptet

Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.

Öppna kalkylatorn med Pancetta e Cipolla-inställningarna

Ingredienser

Gör så här

Toppning – i den här ordningen

Vanliga misstag

Tips

Varianter

Räkna om receptet

Läs vidare

Fler recept

Zucchine e Ricotta

Porcini

Cipolla e Acciughe