Name: Salsiccia e Cipolla
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Total time: 32 min
Yield: 4 pizzor à 250 g
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 250 g Degboll (PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h); 65 g Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand; 70 g Fior di latte, tärnad och avrunnen; 60 g Salsiccia, smulad (rå); 50 g Gul lök, mjukad i olivolja; 6 g Extra virgin olivolja; 0,3 g Fänkålsfrö (valfritt)

Ingredienser

Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h

250 g

Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand

65 g

Fior di latte, tärnad och avrunnen

70 g

Salsiccia, smulad rå

60 g

Gul lök, mjukad i olivolja

50 g

Extra virgin olivolja

6,0 g

Fänkålsfrö valfritt

0,3 g

Total deg501 g

Öppna receptet i kalkylatorn Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.

Gör så här

Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.

Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.

Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.

Mjuka löken på svag värme i 20 minuter tills den är söt och gyllene, låt svalna.

Fördela löken över osten och lägg korvklumparna ovanpå.

Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.

Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.

Fet korv behöver något sött och syrligt emot sig, och mjukad lök gör exakt det. Löken förbereds i panna, korven läggs rå på pizzan och gräddas i ugnen.

napolitansk tradition – vanlig napolitansk kombination utan status i disciplinaret.

Toppning – i den här ordningen

Tomatsås
Fior di latte
Lök
Salsiccia i klumpar
Olivolja

Vanliga misstag

Rå lök, som bränns innan den mjuknar.
För stora korvklumpar.
För mycket fett totalt – välj antingen fet korv eller mycket olja, inte båda.

Tips

Ett stänk vitt vin i löken när den är nästan klar ger djup.
Fänkålsfrö binder ihop lök och korv och är den napolitanska signaturen.

Varianter

Utan tomatsås som en vit variant.
Med friarielli i stället för lök.
Med rödlök för mer sötma.

Räkna om receptet

Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.

Öppna kalkylatorn med Salsiccia e Cipolla-inställningarna

Ingredienser

Gör så här

Toppning – i den här ordningen

Vanliga misstag

Tips

Varianter

Räkna om receptet

Läs vidare

Fler recept

Pancetta e Cipolla

Zucchine e Ricotta

Porcini