4 pizzor
Zucchine e Ricotta
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 55 g
- Zucchini, hyvlad i tunna band rå
- 70 g
- Ricotta, avrunnen och rörd klickas efter gräddning
- 60 g
- Riven pecorino
- 8,0 g
- Extra virgin olivolja
- 8,0 g
- Citronzest efter gräddning
- 0,5 g
- Svartpeppar efter gräddning
- 0,3 g
Total deg452 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Hyvla zucchinin på mandolin och vänd banden i olja och salt.
- Lägg banden luftigt över osten och grädda; klicka ut den rörda ricottan när pizzan är ute.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Zucchini och ricotta är sommarens vita pizza. Zucchinin ska vara hårfin och rå när den går in, ricottan avrunnen och pepprad, och citronzest binder ihop det hela.
utanför AVPN – modern vit grönsakspizza utanför disciplinaret.
Toppning – i den här ordningen
- Fior di latte
- Zucchiniband
- Pecorino
- Olivolja
- Ricotta efter ugnen
Vanliga misstag
- Ricotta i ugnen, som blir torr och grynig.
- För tjock zucchini, som förblir rå och vattnig.
- Att salta zucchinin långt i förväg – då blir banden slappa.
Tips
- Rör ricottan med olivolja, salt och peppar innan den klickas ut.
- Zucchiniblommor är den traditionella varianten när du hittar dem.
Varianter
- Med zucchiniblommor och sardell.
- Med mynta i stället för citronzest.
- Med tomatsås som en röd version.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Zucchine e Ricotta-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Bianca
- Primavera
- Mozzarella till pizza – välja, torka och dosera
- Utbakning – tryck ut gasen mot kanten, aldrig ur den
