Kalkylator
SV EN
Cipolla e Acciughe

4 pizzor

Cipolla e Acciughe

Hydratisering
65%
Degboll
250g
Jäsning
49h
Salt
2,8%
Gräddning
60–90 s
Ugn
Vedugn
Ger
4pizzor
Aktiv tid
30min

Ingredienser

Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
250 g
Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
70 g
Gul lök, tunt skivad och långsamt mjukad i olja
60 g
Sardellfiléer i olja 4–5 filéer
14 g
Extra virgin olivolja
7,0 g
Torkad oregano
0,4 g
Svarta oliver valfritt
15 g

Total deg416 g

Öppna receptet i kalkylatorn Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.

Gör så här

  1. Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
  2. Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
  3. Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
  4. Mjuka löken i olivolja på svag värme i 20 minuter tills den är genomskinlig och söt, låt svalna.
  5. Fördela löken över såsen och lägg sardellfiléerna ovanpå.
  6. Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
  7. Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.

Lök och sardell är kombinationen som gör att man förstår sydlig italiensk mat: salt, sött och fett i samma tugga. Löken måste mjukna i panna först, annars bränns den på nittio sekunder.

utanför AVPN – traditionell syditaliensk kombination men inte namngiven i disciplinaret.

Toppning – i den här ordningen

  1. Tomatsås
  2. Mjukad lök
  3. Sardell
  4. Oregano
  5. Olivolja

Vanliga misstag

  • Rå lök, som bränns i kanterna och förblir rå i mitten.
  • För många sardeller, fem är gränsen.
  • Salt i såsen ovanpå den salta sardellen.

Tips

  • Mjuka en hel lök i taget, resten håller sig i kylen i en vecka.
  • En skvätt vinäger i löken när den är klar ger balans mot sardellen.

Varianter

  • Med mozzarella för en mildare version.
  • Med kapris i stället för oliver.

Räkna om receptet

Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.

Öppna kalkylatorn med Cipolla e Acciughe-inställningarna

Läs vidare

Fler recept

Pancetta e Cipolla

Pancetta e Cipolla
Zucchine e Ricotta

Zucchine e Ricotta
Porcini

Porcini