4 pizzor
Porcini
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 70 g
- Färsk karljohan, skivad och torrstekt eller 15 g torkad, blötlagd och urkramad
- 70 g
- Vitlök, finhackad
- 2,0 g
- Riven parmigiano
- 8,0 g
- Extra virgin olivolja
- 7,0 g
- Färsk persilja efter gräddning
- 1,0 g
Total deg408 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Torrstek den skivade karljohanen med vitlök tills kanterna fått färg.
- Fördela svampen glest över osten och strö över parmigiano.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Karljohan har en helt annan smak än champinjon och tål därför mindre sällskap. Vi håller pizzan vit, låter svampen dominera och lägger persiljan på efter ugnen.
utanför AVPN – svamppizza utanför disciplinaret, byggd på napolitansk deg.
Toppning – i den här ordningen
- Fior di latte
- Karljohan
- Parmigiano
- Olivolja
- Persilja efter ugnen
Vanliga misstag
- Blötlagd torkad svamp som inte kramats ur.
- För mycket vitlök, som döljer svampsmaken.
- Tomatsås under, som tar över helt.
Tips
- Spara blötläggningsvattnet från torkad karljohan och reducera det till en sås till annat.
- Frysta porcini fungerar men måste stekas hårt direkt från frysen.
Varianter
- Med tryffel, då närmar du dig tartufo.
- Med salsiccia för en tyngre version.
- Med tomatsås som en röd porcini.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Porcini-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Funghi
- Tartufo
- Boscaiola
- Utbakning – tryck ut gasen mot kanten, aldrig ur den
