4 pizzor
Primavera
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 75 g
- Sparris eller sockerärter, tunt strimlade efter gräddning
- 30 g
- Körsbärstomater, halverade efter gräddning
- 40 g
- Ruccola efter gräddning
- 15 g
- Riven parmigiano efter gräddning
- 8,0 g
- Extra virgin olivolja
- 7,0 g
- Havssalt på grönsakerna
- 0,5 g
Total deg426 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Grädda pizzan med bara ost och olja på.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Toppa den nygräddade pizzan med de färska grönsakerna, salta lätt och ringla över olja.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Primavera bygger på kontrasten mellan het botten och kalla, råa grönsaker. Nästan allt läggs på efter ugnen, vilket gör den till en av de enklaste pizzorna att lyckas med.
utanför AVPN – modern grönsakspizza utan koppling till disciplinaret.
Toppning – i den här ordningen
- Fior di latte i ugnen
- Grönsaker efter ugnen
- Parmigiano
- Olivolja
Vanliga misstag
- Grönsakerna i ugnen, där de blir slappa och vattniga.
- För mycket ruccola, som gör pizzan omöjlig att vika.
Tips
- Salta grönsakerna först när de ligger på pizzan, annars börjar de vattna sig.
- Skala sparrisen i band med potatisskalare, då behöver den inte förvällas.
Varianter
- Med bufala i stället för fior di latte.
- Med tomatsås som bas.
- Med citronzest och ricotta för en syrligare version.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Primavera-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Caprese
- Toppingordning – vad som läggs på när
- Mozzarella till pizza – välja, torka och dosera
