Kalkylator
SV EN
Caprese

4 pizzor

Caprese

Hydratisering
65%
Degboll
250g
Jäsning
49h
Salt
2,8%
Gräddning
60–90 s
Ugn
Vedugn
Ger
4pizzor
Aktiv tid
30min

Ingredienser

Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
250 g
Fior di latte eller mozzarella di bufala efter gräddning, väl avrunnen
90 g
Färsk bifftomat eller körsbärstomat saltad och avrunnen, efter gräddning
90 g
Färsk basilika efter gräddning
3,0 g
Extra virgin olivolja
8,0 g
Havssalt
1,0 g
Riven pecorino i ugnen
6,0 g

Total deg448 g

Öppna receptet i kalkylatorn Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.

Gör så här

  1. Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
  2. Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
  3. Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
  4. Grädda botten med bara olja, salt och lite pecorino tills kanten är uppblåst.
  5. Salta tomatskivorna, låt dem rinna av och lägg dem på den varma pizzan tillsammans med osten och basilikan.
  6. Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
  7. Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.

Capresen är en sallad, inte en gräddad topping. Vi gräddar en enkel vit botten och lägger på tomat, mozzarella och basilika först när pizzan är ute ur ugnen.

utanför AVPN – modern pizza med kalla pålägg; disciplinaret omfattar den inte.

Toppning – i den här ordningen

  1. Olja, salt och pecorino i ugnen
  2. Tomat efter ugnen
  3. Mozzarella
  4. Basilika

Vanliga misstag

  • Tomat och färsk mozzarella i ugnen, vilket ger en blöt pizza.
  • Osaltad tomat direkt ur kylen, som smakar ingenting.
  • Att bygga den för lång tid innan servering.

Tips

  • Låt tomaterna ligga i salt i tio minuter, det koncentrerar smaken.
  • En droppe aceto eller citron innan servering lyfter hela pizzan.

Varianter

  • Med burrata i stället för mozzarella.
  • Med pesto i stället för basilikablad.

Räkna om receptet

Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.

Öppna kalkylatorn med Caprese-inställningarna

Läs vidare

Fler recept

Pancetta e Cipolla

Pancetta e Cipolla
Zucchine e Ricotta

Zucchine e Ricotta
Porcini

Porcini