Felsökning · symptom → orsak → åtgärd
Blöt pizza – vatten mitt på botten
Det står vatten mitt på pizzan och botten under är blöt.
Troligaste orsaken
Osten släpper vatten
Så vet du: Det rinner mjölkigt vatten från osten under gräddningen.
Gör så här: Skär mozzarellan eller fior di latte i bitar och låt dem rinna av i ett durkslag, gärna en timme i kylen. Klappa torrt före användning.
Andra möjliga orsaker
-
För mycket eller för tunn sås
- Så ser du det
- Såsen täcker hela ytan i ett tjockt lager och flyter.
- Åtgärd
- Runt 70 g sås per 250 g-boll räcker. Låt krossade tomater rinna av något om de är vattniga.
-
Blöta grönsaker
- Så ser du det
- Svamp, zucchini eller färsk tomat har lagts på råa.
- Åtgärd
- Förstek svamp, salta och låt zucchini och aubergine vila, och kärna ur färska tomater.
-
För låg värme
- Så ser du det
- Pizzan behöver lång tid i ugnen, så vattnet hinner lösgöra sig från osten innan botten är klar.
- Åtgärd
- Mer värme och kortare tid. I en pizzaugn hinner osten knappt släppa något vatten.
Snabbt svar: vattnet kommer nästan alltid från osten och såsen, inte från degen. Torka osten, dosera såsen och förbered blöta grönsaker.
Pizzanördens förklaring
Färsk mozzarella består till stor del av vatten, och när den värms länge släpper den vätska. I en 450-gradig pizzaugn är pizzan klar innan det hinner hända. I en hemmaugn på 250 °C står pizzan inne i flera minuter – då gör förberedelsen skillnad. Hur mycket vatten olika ostar faktiskt släpper ska vi mäta i mozzarellatestet.
Se mozzarella och toppingordning. Fler problem finns i felsökningen.
Vanliga frågor
Är bufala blötare än vanlig mozzarella?
Ja, mozzarella di bufala innehåller mer vätska. Den läggs gärna på i slutet av gräddningen eller rivs över efteråt i hemmaugn.
Hjälper riven pizzaost?
Lågfuktig riven ost vattnar mindre men smakar och smälter annorlunda. Det är ett val, inte en lösning på napolitansk pizza.