Mozzarellans vattenhalt – testupplägg för fem ostar
Vilken mozzarella gör pizzan blöt? Upplägget för vårt test: fem ostar vägda före och efter avrinning och gräddning, på samma deg och i samma ugn.
Uppdaterad 10 september 2026
Resultat Planerat
Experimentet är planerat. Vi publicerar mätvärdena så fort körningarna är gjorda — och även om de motsäger det vi trodde.
Genomförande
Status: planerat. Testet är inte gjort än. Den här sidan beskriver upplägget så att metoden går att granska innan resultaten finns. Mätvärden läggs in här när körningarna är gjorda och upprepade – även om de motsäger hypotesen.
Frågan
Blöt pizza beror oftast på osten. Men hur mycket vatten släpper olika mozzarellor egentligen – och hjälper det att låta dem rinna av först?
Det vi redan vet
Etablerad kunskap: färsk mozzarella har hög vattenhalt, och buffelmozzarella brukar vara ännu fuktigare. Lång gräddning i en hemmaugn ger osten tid att släppa vätska. Avrinning och torkning är vanliga råd.
Hypotes
Avrinning minskar vätskan på pizzan tydligt för färsk mozzarella och bufala. I en pizzaugn är skillnaden mellan ostarna mindre än i en hemmaugn.
Så ska testet göras
Osten skärs i lika stora bitar och vägs före och efter avrinning. Samma mängd läggs på likadana pizzor, och vätskan som samlas på ytan efter gräddning mäts med hushållspapper som vägs.
Begränsningar
Vattenhalten varierar mellan förpackningar och bäst före-datum. Två förpackningar per ost minskar risken för slumpfynd men tar inte bort den.
Bakgrund: mozzarella, fior di latte, mozzarella di bufala, blöt pizza och så testar vi. Alla tester finns under Testat.
