Frysta degbollar – testupplägg mot färsk boll
Går det att frysa napolitansk pizzadeg utan att tappa kanten? Så ska vi jämföra frysta och färska degbollar, och hur de ska tinas för bästa resultat.
Uppdaterad 10 september 2026
Resultat Planerat
Experimentet är planerat. Vi publicerar mätvärdena så fort körningarna är gjorda — och även om de motsäger det vi trodde.
Genomförande
Status: planerat. Testet är inte gjort än. Den här sidan beskriver upplägget så att metoden går att granska innan resultaten finns. Mätvärden läggs in här när körningarna är gjorda och upprepade – även om de motsäger hypotesen.
Frågan
Att frysa degbollar är praktiskt – men hur mycket tappar degen? Och spelar det roll när i jäsningen den fryses?
Det vi redan vet
Etablerad kunskap: frysning skadar en del av jästcellerna, och iskristaller kan påverka glutenet. Många bagare fryser ändå deg med bra resultat, framför allt om den tinas långsamt i kyl.
Hypotes
Frysta bollar ger en något lägre kant men nästan samma smak som färska, och skillnaden mellan en och tre veckor i frysen är liten.
Så ska testet göras
En sats deg delas: en del bakas färsk, resten fryses efter ett dygns kalljäsning och bakas efter en och tre veckor. Alla bollar tinas och tempereras på samma sätt och bakas i samma ugn.
Begränsningar
Frysens temperatur och hur väl bollarna är förpackade påverkar resultatet. Vi redovisar båda.
Bakgrund: bollning, jäsning och så testar vi. Alla tester finns under Testat.
