Bollning – vikt, teknik och lådan de ska ligga i

Snabbt svar: Väg alltid degbollarna – husmetoden landar på 250 g per boll – gissa aldrig på ögonmått. En jämn, spänd boll ger en jämn utbakning; en skev boll ger en skev pizza oavsett hur bra du är på att sträcka ut den.

Två tekniker

Den vanligaste tekniken drar degen mot dig i cirklar mot en lätt mjölad bänk tills ytan blir spänd och slät (friktionen mot bänken bygger spänningen). Det andra alternativet är att vika degen inåt mot sig själv från flera håll och sedan rulla den lätt mellan handflatorna. Båda funkar – välj den som ger dig en jämn, spänd yta utan att riva sönder degen.

Var bollarna ska ligga

Lägg de färdiga bollarna i separata, lätt oljade fack (en deglåda eller ugnsformar) så att de inte växer ihop eller torkar en skorpa i ytan under jäsningen. Läs om själva jäsningen i jäsningsguiden, och om du vill spara bollar – se hur mycket de faktiskt tappar i frysta degbollar.

Nästa steg efter jäsningen är utbakningen. Hela receptet finns i napolitansk pizzadeg, och skeva bollar som krympt tillbaka behandlas i degen krymper.

Fördjupning: Bulkjäsning – när ska degen delas i bollar?, Deglåda till pizzadeg – vad ska man välja?.