Kalkylator
SV EN

Degskolan

Allt om degen: hydratisering, jäsning, gluten och bollning — förklarat med gram och grader i stället för nävar och känsla.

16 guider

Surdegspizza – napolitansk deg utan bakjäst

Senast · 1 min

Surdegspizza – napolitansk deg utan bakjäst

Andel levain, hydratisering och tidsplan för kall surdegsjäsning. Vi visar när surdegen är redo och hur du undviker den sura eftersmaken. Steg för steg.

Läs guiden
Snabb pizzadeg – när du inte hann jäsa

Snabb pizzadeg – när du inte hann jäsa

1 min
Salt i pizzadeg – hur mycket och varför

Salt i pizzadeg – hur mycket och varför

2 min
Poolish – blöt förjäsning för luftig deg

Poolish – blöt förjäsning för luftig deg

1 min
Rumsjäsning – deg samma dag utan att tumma på smaken

Rumsjäsning – deg samma dag utan att tumma på smaken

1 min
Knådning – för hand eller maskin, och när du ska sluta

Knådning – för hand eller maskin, och när du ska sluta

2 min

Fler i ämnet

Gluten i pizzadeg – vad som byggs och vad som förstör det

Degskolan · 1 min

Gluten i pizzadeg – vad som byggs och vad som förstör det

Varför samma recept blir sladdrigt med ett mjöl och spänstigt med ett annat. Glutennätverket förklarat med fönsterprov och tydliga bilder. Vi visar hur.
Degtemperatur – siffran de flesta hoppar över

Degskolan · 1 min

Degtemperatur – siffran de flesta hoppar över

Färdig deg på 23 °C jäser som receptet säger, 28 °C gör det inte. Så räknar du fram vattnets temperatur efter mjöl, rumsvärme och maskin. Steg för steg.
Bollning – vikt, teknik och lådan de ska ligga i

Degskolan · 1 min

Bollning – vikt, teknik och lådan de ska ligga i

En jämn boll är halva utbakningen. Två tekniker steg för steg, varför 250 g vägs och inte gissas, och hur bollarna ska ligga medan de jäser.
Biga – torr förjäsning för tuggig kant

Degskolan · 2 min

Biga – torr förjäsning för tuggig kant

Biga ger doft och en kant med tuggmotstånd. Här är schemat för 50, 70 och 100 % biga, med tider och temperaturer anpassade för svenska kök. Steg för steg.