Degskolan
Allt om degen: hydratisering, jäsning, gluten och bollning — förklarat med gram och grader i stället för nävar och känsla.
21 guider
Fler i ämnet
Degskolan · 1 min
Snabb pizzadeg – när du inte hann jäsa
Ingen 72-timmarsdeg i kylen? Här är den bästa deg vi får till på tre timmar, och en rak lista över vad du faktiskt tappar på vägen.
Degskolan · 2 min
Salt i pizzadeg – hur mycket och varför
2,8 % salt är inte en smaksak utan en bromsning av jäsningen. Så mycket ska i, när det ska i och vad som händer om du glömmer det.
Degskolan · 1 min
Poolish – blöt förjäsning för luftig deg
Poolish är lika delar mjöl och vatten och en nypa jäst. Så gör du den, så ser den ut när den är klar och så bygger du degen vidare.
Degskolan · 1 min
Rumsjäsning – deg samma dag utan att tumma på smaken
Ingen plats i kylen eller inget tålamod? Så räknar du om jästen för 6–8 timmar i rumstemperatur och undviker att degen springer ifrån dig.