Kalkylator
SV EN

Degskolan

Allt om degen: hydratisering, jäsning, gluten och bollning — förklarat med gram och grader i stället för nävar och känsla.

21 guider

Knådning – för hand eller maskin, och när du ska sluta

Knådning – för hand eller maskin, och när du ska sluta

2 min
Gluten i pizzadeg – vad som byggs och vad som förstör det

Gluten i pizzadeg – vad som byggs och vad som förstör det

1 min
Degtemperatur – siffran de flesta hoppar över

Degtemperatur – siffran de flesta hoppar över

1 min
Bollning – vikt, teknik och lådan de ska ligga i

Bollning – vikt, teknik och lådan de ska ligga i

1 min
Biga – torr förjäsning för tuggig kant

Biga – torr förjäsning för tuggig kant

2 min

Fler i ämnet

Bagarprocent – räkna deg som en pizzaiolo

Degskolan · 1 min

Bagarprocent – räkna deg som en pizzaiolo

När du förstår bagarprocent kan du skala vilket recept som helst till din mängd. Räkneexempel med vår 65-procentsdeg, steg för steg.
Autolys – halva knådtiden gratis

Degskolan · 1 min

Autolys – halva knådtiden gratis

Mjöl och vatten får vila utan salt och jäst, och glutenet bildas av sig självt. Så länge ska du vänta, och när autolysen faktiskt är onödig.
Kalljäsning – varför kylen gör degen bättre

Degskolan · 2 min

Kalljäsning – varför kylen gör degen bättre

Kylen ger smak och hanterbarhet, men bara om mjölet håller. Så lägger du upp 24, 48 och 72 timmar med svensk kyltemperatur på 4–8 °C.
Jäsning – tid, temperatur och hur du ser att degen är klar

Degskolan · 2 min

Jäsning – tid, temperatur och hur du ser att degen är klar

Tabell över jästid mot temperatur och jästmängd, plus den visuella guiden: hur en färdig, underjäst och överjäst degboll faktiskt ser ut.
Jäst i pizzadeg – färsk, torr eller instant

Degskolan · 2 min

Jäst i pizzadeg – färsk, torr eller instant

Hur lite jäst du faktiskt behöver, hur du räknar om mellan färsk, torr och instant och varför svenska recept ofta har flera gånger mer jäst än en lång kalljäsning behöver.