Kalkylator
SV EN
Bianca

4 pizzor

Bianca

Hydratisering
65%
Degboll
250g
Jäsning
49h
Salt
2,8%
Gräddning
60–90 s
Ugn
Vedugn
Ger
4pizzor
Aktiv tid
30min

Ingredienser

Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
250 g
Fior di latte, tärnad och avrunnen
90 g
Riven pecorino
10 g
Extra virgin olivolja mer än på en röd pizza
9,0 g
Havssalt på degen före osten
0,5 g
Svartpeppar efter gräddning
0,3 g
Färsk basilika efter gräddning
2,0 g

Total deg362 g

Öppna receptet i kalkylatorn Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.

Gör så här

  1. Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
  2. Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
  3. Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
  4. Ringla lite av oljan direkt på den utbakade degen och salta lätt innan osten läggs på.
  5. Fördela osten glest och strö över pecorinon för sälta.
  6. Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
  7. Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.

En vit pizza avslöjar degen ännu mer än en marinara. Utan tomatens syra måste fett, salt och ostens sälta göra hela jobbet, och därför är balansen viktigare här än någon annanstans.

napolitansk tradition – vit pizza är etablerad napolitansk praxis men beskrivs inte i disciplinaret.

Toppning – i den här ordningen

  1. Olja och salt på degen
  2. Fior di latte
  3. Pecorino
  4. Peppar efter ugnen

Vanliga misstag

  • Att glömma salta degen – utan tomatsås blir pizzan smaklös.
  • För lite olja, vilket gör den vita pizzan torr.
  • Peppar före gräddning, som blir bitter.

Tips

  • En aning vitlöksolja i stället för ren olivolja lyfter en bianca.
  • Vit pizza tål 15 sekunder längre i ugnen än en röd.

Varianter

  • Bianca con patate e rosmarino.
  • Bianca con salsiccia.
  • Med ricotta i klickar och citronzest.

Räkna om receptet

Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.

Öppna kalkylatorn med Bianca-inställningarna

Läs vidare

Fler recept

Pancetta e Cipolla

Pancetta e Cipolla
Zucchine e Ricotta

Zucchine e Ricotta
Porcini

Porcini