4 pizzor
Bianca con Patate e Rosmarino
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Fast potatis, hyvlad på mandolin 1 mm vänd i olja och salt
- 90 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 60 g
- Färsk rosmarin, hackad
- 1,0 g
- Extra virgin olivolja
- 9,0 g
- Havssalt
- 1,0 g
- Svartpeppar efter gräddning
- 0,3 g
Total deg411 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Hyvla potatisen på mandolin och vänd skivorna i olja och salt så att de täcks helt.
- Lägg skivorna omlott som takpannor över osten och strö över rosmarin.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Potatis på pizza fungerar bara om skivorna är genomskinligt tunna och redan oljade. Då blir de krispiga i kanterna och mjuka i mitten på nittio sekunder.
utanför AVPN – populär vit pizza i hela Italien men utanför disciplinarets recept.
Toppning – i den här ordningen
- Fior di latte
- Potatisskivor omlott
- Rosmarin
- Olivolja
Vanliga misstag
- För tjocka skivor, som förblir råa.
- Oljelös potatis, som torkar och bränns i kanterna.
- För mycket potatis – pizzan blir tung och kanten platt.
Tips
- Lägg potatisen i kallt vatten en stund och torka den, då fastnar inte skivorna i varandra.
- I hemmaugn: förbaka potatisen två minuter i mikron innan den läggs på.
Varianter
- Med rökt provola.
- Med tunt skivad lök mellan potatisskivorna.
- Med pancetta för en tyngre version.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Bianca con Patate e Rosmarino-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Bianca
- Toppingordning – vad som läggs på när
- Pizza i vanlig ugn – napolitansk känsla på 250 °C
