4 pizzor
Bianca con Salsiccia
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 75 g
- Salsiccia, skinnfri och smulad
- 70 g
- Riven pecorino
- 8,0 g
- Extra virgin olivolja
- 7,0 g
- Färsk rosmarin eller fänkålsfrö
- 0,5 g
- Svartpeppar efter gräddning
- 0,3 g
Total deg411 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Smula korven i klumpar på ungefär fem gram och sprid ut dem jämnt.
- Strö över pecorino och ringla olja mellan klumparna.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
En vit salsicciapizza står och faller med korven. Fet korv ger smak men också en fettpöl, och lösningen är mindre klumpar utspridda över hela ytan.
napolitansk tradition – vanlig vit pizza i Neapel men inte specificerad i disciplinaret.
Toppning – i den här ordningen
- Fior di latte
- Salsiccia i klumpar
- Pecorino
- Olivolja
Vanliga misstag
- För stora korvklumpar som inte blir genomgräddade.
- För mycket korv – 70 gram är gränsen innan pizzan blir fet.
- Färdigstekt korv, som blir torr en andra gång.
Tips
- Fänkålsfrö i korven är den napolitanska smaken, krossa dem lätt först.
- Ha degen något torrare, 63 %, om du använder fet korv.
Varianter
- Med friarielli, då är det salsiccia e friarielli.
- Med rödlök och provola.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Bianca con Salsiccia-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Salsiccia e Friarielli
- Bianca
- Salumi på pizza – salsiccia, prosciutto, mortadella
- Utbakning – tryck ut gasen mot kanten, aldrig ur den
