Pizzastål – tjocklek, placering och skötsel
6, 8 eller 10 mm? Tjockleken styr uppvärmning och återhämtning mellan pizzor. Här är valet, placeringen i ugnen och skötseln som håller stålet rostfritt.
Snabbt svar: Tjockare stål (8–10 mm) lagrar mer värme och återhämtar sig snabbare mellan pizzor, men behöver längre förvärmning (45–60 minuter). Tunnare stål (6 mm) värms upp snabbare men tappar mer värme redan efter en eller två pizzor.
Välj tjocklek efter hur du bakar
Bakar du en pizza i taget och har gott om tid: 6 mm räcker och är lättare att hantera. Bakar du flera pizzor i följd för familj eller gäster: 8–10 mm håller värmen genom hela sviten utan att golvtemperaturen sjunker märkbart mellan varje pizza – den skillnaden är vad testet pizzastål mot pizzasten ska mäta.
Placering och skötsel
Lägg stålet på det översta eller näst översta gallret, nära grillelementet, för mest värme uppifrån (se pizza i vanlig ugn). Skötsel: torka av med papper direkt efter användning medan det fortfarande är varmt, undvik diskmedel som kan bryta ner inbränningen, och olja lätt om du ser rostanlag. Kontrollera temperaturen med en IR-termometer i stället för att gissa.
Vill du jämföra mot sten, se pizzasten. Blir botten ändå seg trots stål, se seg botten. Recept att testa: margherita, marinara, diavola och quattro formaggi.
Fördjupning: Så länge ska pizzastålet värmas upp, Pizzastål mot pizzasten – vilket ger bäst pizza hemma?, Så bakar du flera pizzor i rad utan att tappa värme, Bästa storleken på pizzastål för hemmaugn.
