Så länge ska pizzastenen värmas upp

Snabbt svar: Räkna med minst 45–60 minuter, ofta något mer för en tjockare sten – och sätt alltid stenen i den kalla ugnen från start. Att sätta en kall sten direkt i en redan het ugn är den vanligaste orsaken till att den spricker.

Varför sten är känsligare för termisk chock än stål

Kordierit, oglaserad keramik och skiffer tål värme olika bra beroende på hur snabbt temperaturen ändras, inte bara hur hög den blir (se materialgenomgången i pizzasten). En snabb temperaturökning kan skapa spänningar i materialet som gör att det spricker, även om sluttemperaturen i sig inte är farlig.

Så förvärmer du utan att den spricker

• Sätt alltid stenen i ugnen innan du sätter på värmen, aldrig i en redan het ugn.
• Låt stenen värmas upp med ugnen i dess egen takt – tvinga inte fram en snabbare uppvärmning med en högre inställning i onödan.
• Se till att stenen är helt torr innan den går in – fukt som snabbt förångas inuti stenen är en vanlig sprickorsak.

Hur du vet att den är redo

Mät med en IR-termometer på flera punkter – mitten och kanterna kan skilja sig åt, särskilt i en ugn som värmer ojämnt. En yta som känns het efter en kort stund kan fortfarande dölja en sval kärna; vänta hellre för länge än för kort, eftersom sten (till skillnad från stål) sällan tar skada av lång förvärmning så länge temperaturökningen skett gradvis.

Skiljer det mellan kordierit, keramik och skiffer

Kordierit tål snabbare temperaturväxlingar bäst av de tre materialen och är mest förlåtande om förvärmningen ändå blir lite väl snabb (se materialgenomgången i pizzasten). Oglaserad keramik är känsligare och bör värmas något försiktigare. Skiffer är mest sprickbenäget av alla och kräver den mest tålmodiga, gradvisa förvärmningen – räkna hellre med den övre delen av tidsspannet om du bakar på skiffer.

Ny sten – extra försiktighet första gången

En helt ny sten kan bära kvar fukt från tillverkning eller lagring. Första gången du använder den, kör gärna en försiktigare uppvärmning på lägre effekt innan du kör den på fullt läge, och undvik att ställa en fuktig eller nydiskad sten direkt i ugnen. Efterföljande gånger, när stenen är genomtorr sedan tidigare bak, kan du gå rakt på den vanliga förvärmningen utan samma försiktighet.

Om stenen ändå spricker

Händer det ändå, se pizzastenen sprack för vanliga orsaker och hur du avgör om stenen fortfarande går att använda.

Vanliga frågor

Kan jag skynda på med högre effekt eller grillfunktion? Undvik det. En snabbare temperaturramp ökar risken för sprickor betydligt mer än den sparar tid – se grillfunktionen för varför den bara ska användas kort och mot slutet, inte under förvärmningen.

Håller sten värmen längre än stål mellan pizzor? Oftast inte – stål leder och avger värme snabbare, vilket generellt ger snabbare återhämtning mellan pizzor. Se den fulla jämförelsen i pizzastål mot pizzasten, där vi också har ett test upplagt för att mäta skillnaden: pizzastål mot pizzasten, vårt planerade test.

Läs mer om materialval i pizzasten, jämför uppvärmningstid mot stål i värmuppningstid för pizzastål, och se hela protokollet för hemmaugn i pizza i vanlig ugn.