Pizzasten – kordierit, keramik eller skiffer
Vilket material som tål 300 °C, hur du förvärmer utan att stenen spricker och när stål är ett bättre köp. Material, tjocklek och skötsel.
Snabbt svar: Kordierit tål temperaturchocker bäst och är standardvalet. Oglaserad keramik är billigare men sprickkänsligare. Naturlig skiffer ser fint ut men spricker lättast av alla om den värms upp för snabbt.
Materialen och deras svagheter
Kordierit är utvecklat just för att tåla snabba temperaturväxlingar utan att spricka – det säkraste valet för hemmabruk. Oglaserad keramik fungerar men är känsligare för termisk chock, särskilt om du sätter en kall sten direkt in i en het ugn. Skiffer är vackert men den mest sprickbenägna av de tre – förvärm alltid extremt långsamt om du väljer skiffer, se pizzastenen sprack för vad som händer om du inte gör det.
Förvärmning utan att spricka
Sätt stenen i den kalla ugnen och värm upp den med ugnen, aldrig genom att lägga in den i en redan het ugn. Räkna med minst 45–60 minuters förvärmning innan stenen faktiskt är genomvarm, inte bara ugnsluften.
Sten eller stål?
Stål leder värme snabbare och återhämtar sig fortare mellan pizzor, men sten är billigare och mer skonsam mot degen om du gräddar sällan. En jämförelse sida vid sida är upplagd i testet pizzastål mot pizzasten. Se hela protokollet i pizza i vanlig ugn, och stål-alternativet i pizzastål.
Fördjupning: Så länge ska pizzastenen värmas upp, Pizzastål mot pizzasten – vilket ger bäst pizza hemma?.
