Felsökning · symptom → orsak → åtgärd
Pizzastenen sprack
Pizzastenen har fått en spricka – eller gått av helt – i ugnen.
Troligaste orsaken
Termisk chock
Så vet du: Stenen lades in i en redan het ugn, eller något kallt eller blött hamnade på den när den var varm.
Gör så här: Lägg alltid in stenen i kall ugn och värm upp dem tillsammans. Låt den svalna i ugnen efteråt.
Andra möjliga orsaker
-
Fukt i stenen
- Så ser du det
- Stenen har diskats, blötlagts eller förvarats fuktigt.
- Åtgärd
- Diska aldrig stenen med vatten. Skrapa och borsta den torr. Har den blivit blöt: låt den torka i flera dygn innan den värms.
-
Ojämn värme
- Så ser du det
- Stenen ligger direkt på ugnsbotten eller mycket nära ett element.
- Åtgärd
- Lägg stenen på ett galler, inte direkt mot värmeelementet.
-
Materialet tål inte värmen
- Så ser du det
- Tunn keramik eller en billig sten som inte är gjord för hög temperatur.
- Åtgärd
- Välj kordierit eller byt till stål, som inte kan spricka.
Snabbt svar: nästan alltid termisk chock – stenen värms eller kyls för snabbt och ojämnt – eller fukt som expanderar till ånga inne i materialet. Värm stenen från kall ugn och håll den torr.
Pizzanördens förklaring
Keramiska material tål hög värme men dåligt snabba temperaturskillnader. När en del av stenen blir mycket varmare än resten uppstår spänningar, och vatten som sugits in i porerna förångas och kan spräcka stenen inifrån. Stål har inte det problemet – det är ett skäl till att många går över till stål i hemmaugnen.
Se pizzasten och pizzastål. Fler problem finns i felsökningen.
Fördjupning: Så länge ska pizzastenen värmas upp.
Vanliga frågor
Kan jag använda en sprucken sten?
En hårfin spricka kan hålla en tid, men stenen kan gå av under en pizza. Är den i två delar kan bitarna ofta användas ihop tills du köpt en ny, så länge de ligger stadigt.
Varför är stenen fläckig?
Fläckar och missfärgning är normalt och påverkar inte funktionen. Bara sprickor är ett problem.