Pizzastål mot pizzasten – så ska vi mäta skillnaden
Stål leder värme bättre än sten, men hur mycket märks det i en vanlig ugn? Vårt testupplägg: yttemperatur, återhämtning och bottenfärg över fyra pizzor.
Uppdaterad 13 september 2026
Resultat Planerat
Experimentet är planerat. Vi publicerar mätvärdena så fort körningarna är gjorda — och även om de motsäger det vi trodde.
Genomförande
Status: planerat. Testet är inte gjort än. Den här sidan beskriver upplägget så att metoden går att granska innan resultaten finns. Mätvärden läggs in här när körningarna är gjorda och upprepade – även om de motsäger hypotesen.
Frågan
Stål eller sten i hemmaugnen? Det är en av de vanligaste utrustningsfrågorna, och de flesta svar bygger på materialdata snarare än mätningar i en vanlig svensk ugn.
Det vi redan vet
Etablerad fysik: stål har betydligt högre värmeledningsförmåga än keramisk sten och ger ifrån sig värmen snabbare. Det talar för en snabbare gräddad botten – men också för att stålet kan tappa mer värme per pizza.
Hypotes
Stålet ger en snabbare och mörkare botten på första pizzan. Skillnaden mellan första och fjärde pizzan blir större för ett tunnare underlag än för ett tjockare.
Så ska testet göras
Samma deg, samma topping och samma ugn. Underlaget förvärms en timme, och sedan gräddas fyra pizzor i följd med yttemperaturen uppmätt med IR-termometer före varje inskjutning. Bottnarna fotograferas mot en gråkarta för att färgen ska kunna jämföras.
Begränsningar
En ugnsmodell och en tjocklek per material. Resultatet säger inget om stål och sten i andra tjocklekar.
Bakgrund: pizzastål, pizzasten, pizza i vanlig ugn och så testar vi. Alla tester finns under Testat.
