IR-termometer – mät ugnen i stället för att gissa
Var du riktar den, varför stenens yta ljuger och vilken temperatur du faktiskt vill se innan pizzan går in. Referensvärden för ved, gasol, el och hemmaugn.
Snabbt svar: Rikta en IR-termometer mot stenens eller stålets yta, inte mot lågan eller luften – och mät på flera punkter, eftersom en pizzayta sällan värms jämnt. En yttemperatur som ser tillräckligt hög ut kan fortfarande ljuga om kärnan i stenen inte hunnit bli lika varm.
Varför ytmätning kan lura dig
En sten eller ett stål kan ha en het yta efter kort förvärmning medan massan under fortfarande är sval – den värmen tar snabbt slut efter en enda pizza. Mät därför både i början av gräddningspasset och igen efter ett par pizzor för att se om värmen faktiskt håller i sig, vilket är precis vad testet pizzastål mot pizzasten är upplagt för att mäta.
Praktisk användning
Innan första pizzan: mät mitten och kanterna av stenen/stålet – skillnader på mer än 20–30 °C betyder att ugnen värmer ojämnt och att du bör rotera pizzan oftare (se vändning). Se hela sambandet mellan temperatur och gräddningstid i gräddningstemperatur, och läs om utrustningen du mäter i pizzastål.
Fördjupning: Så länge ska pizzastålet värmas upp.
