Pizzaspade – trä eller aluminium?

Snabbt svar: Trä klibbar mindre mot degen när du bygger upp och toppar pizzan, men har en tjockare kant som gör det svårare att komma in under en färdig pizza. Aluminium har en tunn kant som glider lättare in i ugnen, men degen fastnar lättare mot den kalla, släta ytan. Många löser det genom att använda båda: trä för uppbyggnad, metall för lansering.

Därför spelar materialet roll

En pizzaspades jobb har egentligen två helt olika faser: att hålla en toppad, ojäst deg stilla medan du arbetar med den, och att sedan få in den i ugnen utan att den viker sig eller fastnar. Trä och aluminium är bra på var sin del av det jobbet, och det är därför diskussionen sällan har ett givet svar.

Trä: bättre grepp, sämre kant

Trä är poröst och drar åt sig fukt ur mjölet du strör på, vilket gör att en välmjölad yta håller pizzan rörlig längre innan den börjar fastna. Det gör trä skönt att jobba med när du toppar och flyttar pizzan fram och tillbaka. Nackdelen är kanten: en träspade är sällan tunnare än 4–5 mm, och den tjockleken gör att du måste knuffa dig in under degen i stället för att bara glida under den – särskilt jobbigt när pizzan redan ligger på bänken med sås och ost.

Aluminium: tunn kant, kallare yta

En aluminiumspade kan vara under 2 mm tjock i framkant, vilket gör att den lätt letar sig in under en pizza som redan ligger still. Men metallytan är slät och sval, och en fuktig degbotten som får ligga en stund på den börjar klibba fast fortare än på trä. Aluminium är därför bäst för det korta ögonblicket strax innan pizzan ska in i ugnen – inte för att bygga upp och toppa på.

Kombinationen många landar i

Bygg och toppa pizzan på en välmjölad träspade eller -bräda. Precis innan den ska in, skjut in en tunn metallspade under (gärna perforerad, som dessutom släpper igenom överflödigt mjöl) och lansera direkt. Du får träns grepp under förberedelsen och metallens tunna kant i det ögonblick det spelar som mest roll.

Skötsel

Träspaden ska aldrig diskas i diskmaskin eller ligga i blöt – torka av den och olja in den då och då så den inte spricker. Metall tål mer vatten men repas och bucklas lättare, och bränd deg som fastnar i kanten bör skrapas bort innan nästa gräddning.

Läs vidare om perforerad pizzaspade och turning peel för vändning i ugnen. Fastnar pizzan trots rätt spade, se pizzan fastnar på spaden. Läs också om själva rörelsen i inskjutning och kom igång med din första pizza. Hub: Ugnar.