Inskjutning – få av pizzan från spaden varje gång
Pizzan fastnar för att du är för långsam, inte för att spaden är fel. Om semola mot mjöl, spadvinkel och en rytm som funkar även för nybörjare.
Snabbt svar: Pizzan fastnar oftast för att du är för långsam på spaden, inte för att spaden är fel. Dammar du med semola eller rismjöl (mindre vattenabsorberande än vanligt mjöl) och rör dig snabbt och bestämt minskar risken avsevärt.
Semola i stället för mjöl
Vanligt vetemjöl suger snabbt upp fukt från degen och blir klibbigt i sig självt efter någon minut på spaden. Grov semola (durumvetegryn) eller rismjöl absorberar mindre fukt och fungerar mer som kullager mellan deg och spade under längre tid.
Tidsfaktorn
Ju längre pizzan står färdigtoppad på spaden innan den skjuts in, desto mer fukt hinner vandra ner mot spadytan och göra degen klibbig. Toppa därför pizzan så nära inskjutningen som möjligt, och gör själva rörelsen som en snabb, bestämd knyck framåt snarare än en långsam dragning.
Fastnar pizzan ändå, se konkreta åtgärder i pizzan fastnar på spaden. Nästa steg i ugnen är vändning. Öva gärna hela flödet enligt din första pizza.
Fördjupning: Semola till utbakning – bra idé eller inte, Hur mycket mjöl på pizzaspaden, Pizzaspade – trä eller aluminium?, Perforerad pizzaspade – är den bättre?, Topping glider av pizzan.
