Teknik
Handgreppen: utbakning, inskjutning, vändning och värmestyrning. Det som skiljer en bra deg från en bra pizza.
11 guider
Fler i ämnet
Teknik · 2 min
Tomatsås – tre ingredienser och inget kokande
San Marzano, salt och olja. Så gör du såsen som napolitanarna, hur mycket du breder på och varför kokt sås ger en helt annan pizza.
Teknik · 1 min
Leoparding – vad fläckarna faktiskt är
Leopardfläckar är inte ett AVPN-krav utan ett resultat av het kupol och rätt jäsning. Vi förklarar kemin och hur du får dem utan bränd botten.
Teknik · 1 min
Inskjutning – få av pizzan från spaden varje gång
Pizzan fastnar för att du är för långsam, inte för att spaden är fel. Om semola mot mjöl, spadvinkel och en rytm som funkar även för nybörjare.
Teknik · 1 min
Gräddningstemperatur och tid – från 250 till 485 grader
Samma pizza kräver 90 sekunder i vedugn och nio minuter i hemmaugnen. Tabellen som kopplar golvtemperatur till tid, färg och rätt degjustering.