Behöver du en turning peel?
Den lilla runda spaden för att vrida pizzan i het ugn. Nödvändig vid 60–90 sekunders gräddning, onödig i hemmaugn. Så vet du vad du behöver.
Snabbt svar: Bara om du bakar i en ugn som är så het att pizzan gräddas på 60–90 sekunder – vedugn, gasolugn eller liknande. Då hinner du inte lyfta ut hela pizzan för att vända den, och den lilla runda spaden låter dig rotera pizzan utan att flytta den. I en vanlig hemmaugn med flera minuters gräddningstid är den sällan nödvändig.
Vad en turning peel faktiskt löser
Ojämn värme är regeln snarare än undantaget i en vedeldad eller gasoldriven pizzaugn – lågan eller glöden sitter oftast åt ett håll, vilket gör att en sida av pizzan gräddas snabbare än den andra. Lösningen är att rotera pizzan under gräddningen, men vid 60–90 sekunders baktid finns ingen tid att lyfta ut hela pizzan med en vanlig spade, vända den i luften och lägga tillbaka den. En turning peel – liten, rund, ofta 15–20 cm i diameter med lång skaft – låter dig i stället glida in under en del av pizzan och snurra den på plats inne i ugnen.
Varför storleken spelar roll
Just för att den bara ska ta tag i en bit av pizzan åt gången är turning peels mindre och rundare än vanliga lanseringsspadar. En stor, fyrkantig spade är för trög och tar för mycket plats i en liten ugnsöppning för att vridas runt smidigt. Den runda formen och det korta bladet gör rörelsen snabb – vilket är hela poängen när varje extra sekund i ugnen syns i gräddningen.
När du kan hoppa över den
I en vanlig hemmaugn på 250–275 °C tar gräddningen flera minuter, och du hinner då lyfta ut hela pizzan med en vanlig spade, vända den och lägga tillbaka den – se vändning för hur och när. Att köpa en turning peel bara för hemmaugnsbak är sällan värt det; verktyget vinner sin plats först när baktiden krymper till under två minuter.
Läs mer om vändning under gräddning, och om ugnarna där en turning peel gör mest nytta: vedeldad pizzaugn, gasolugn och Ooni. Hub: Ugnar.
