Kalkylator
SV EN
Quattro Formaggi

4 pizzor

Quattro Formaggi

Hydratisering
65%
Degboll
250g
Jäsning
49h
Salt
2,8%
Gräddning
60–90 s
Ugn
Vedugn
Ger
4pizzor
Aktiv tid
30min

Ingredienser

Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
250 g
Fior di latte, tärnad och avrunnen basen
70 g
Gorgonzola dolce, i klickar
25 g
Provolone eller fontina, tärnad
25 g
Parmigiano reggiano, riven
10 g
Extra virgin olivolja
6,0 g
Svartpeppar, nymalen efter gräddning
0,3 g

Total deg386 g

Öppna receptet i kalkylatorn Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.

Gör så här

  1. Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
  2. Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
  3. Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
  4. Lägg fior di latte först och glest, sedan provolone, sedan gorgonzolaklickarna.
  5. Strö parmigiano över allt sist – den bränns om den ligger direkt mot degen.
  6. Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
  7. Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.

Fyra ostar smälter i fyra takter. Mozzarellan ska ge sträck, gorgonzolan sälta, en fast ost struktur och en riven hårdost smak. Ordningen är inte förhandlingsbar.

utanför AVPN – italiensk klassiker utan tomat; AVPN:s disciplinare beskriver bara marinara och margherita.

Toppning – i den här ordningen

  1. Fior di latte
  2. Provolone
  3. Gorgonzola i klickar
  4. Parmigiano
  5. Olivolja

Vanliga misstag

  • Fyra ostar i lika mängd: gorgonzolan tar över allt om den är mer än 25 g.
  • Att lägga på tomatsås ändå, vilket gör att osten aldrig får färg.
  • För mycket ost totalt – 130 g är taket på en 250-grams boll.

Tips

  • Peppra efter ugnen. Malen peppar i 450 °C blir bitter.
  • En droppe honung eller några valnötter gör pizzan mindre entonig.

Varianter

  • Med honung och valnöt efter gräddning.
  • Med päronskivor, som balanserar gorgonzolan.
  • Med tomatsås i mitten, som det görs på flera pizzerior.

Räkna om receptet

Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.

Öppna kalkylatorn med Quattro Formaggi-inställningarna

Läs vidare

Fler recept

Pancetta e Cipolla

Pancetta e Cipolla
Zucchine e Ricotta

Zucchine e Ricotta
Porcini

Porcini