4 pizzor
Speck e Gorgonzola
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 65 g
- Gorgonzola dolce, i klickar
- 30 g
- Speck, tunt skivad efter gräddning
- 30 g
- Extra virgin olivolja
- 6,0 g
- Valnötter, grovhackade valfritt
- 8,0 g
- Svartpeppar efter gräddning
- 0,3 g
Total deg389 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Lägg gorgonzolan i små klickar mellan mozzarellatärningarna.
- Drapera speckskivorna över den nygräddade pizzan så att de mjuknar av värmen.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Speck och gorgonzola är den mest norditalienska pizzan i samlingen. Osten går i ugnen, speck läggs på efteråt, och båda är så starka att mängden avgör allt.
utanför AVPN – norditaliensk kombination på napolitansk deg, utanför disciplinaret.
Toppning – i den här ordningen
- Fior di latte
- Gorgonzola i klickar
- Speck efter ugnen
- Peppar
Vanliga misstag
- Speck i ugnen – det blir torrt och beskt.
- För mycket gorgonzola, som gör pizzan omöjligt salt.
- Tomatsås under, vilket krockar med den söta gorgonzolan.
Tips
- Gorgonzola dolce, inte piccante, om du inte vill att osten ska dominera.
- Några droppar honung efter ugnen binder ihop salt och sött.
Varianter
- Med päron i tunna skivor.
- Med valnötter och honung.
- Med prosciutto crudo i stället för speck.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Speck e Gorgonzola-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Quattro Formaggi
- Salumi på pizza – salsiccia, prosciutto, mortadella
- Crudo e Rucola
- Utbakning – tryck ut gasen mot kanten, aldrig ur den
