4 pizzor
Crudo e Rucola
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
- 65 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 70 g
- Prosciutto crudo, tunt skivad efter gräddning
- 35 g
- Ruccola efter gräddning
- 15 g
- Parmigiano i flisor efter gräddning
- 8,0 g
- Extra virgin olivolja
- 7,0 g
Total deg450 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Grädda pizzan med bara sås och ost.
- Lägg skinkskivorna i luftiga veck över den varma pizzan, toppa med ruccola och parmesanflisor.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Prosciutto crudo på pizza är enkelt att göra fel: hettan förstör skinkans fett och gör den torr. Grädda pizzan färdig först, lägg skinkan på sist, och bygg den luftigt i veck.
napolitansk tradition – vanlig menypizza i Neapel med tillbehör efter gräddning, ej AVPN-reglerad.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås
- Fior di latte
- Skinka efter ugnen
- Ruccola
- Parmesanflisor
Vanliga misstag
- Skinka i ugnen, som blir hård och salt.
- Ruccola lagd på för tidigt, den slokar direkt.
- För mycket skinka, som gör pizzan svår att vika.
Tips
- Ta ut skinkan ur kylen i god tid, kall skinka smakar mindre.
- Ringla lite olja över ruccolan så att den inte torkar.
Varianter
- Utan tomat, som en vit crudo.
- Med bufala i stället för fior di latte.
- Med burrata, då blir det burrata e crudo.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Crudo e Rucola-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Burrata e Crudo
- Salumi på pizza – salsiccia, prosciutto, mortadella
- Toppingordning – vad som läggs på när
