Kalkylator
SV EN
Burrata e Crudo

4 pizzor

Burrata e Crudo

Hydratisering
65%
Degboll
250g
Jäsning
49h
Salt
2,8%
Gräddning
60–90 s
Ugn
Vedugn
Ger
4pizzor
Aktiv tid
30min

Ingredienser

Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
250 g
Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
65 g
Burrata efter gräddning
90 g
Prosciutto crudo, tunt skivad efter gräddning
30 g
Ruccola efter gräddning
10 g
Extra virgin olivolja
8,0 g
Svartpeppar efter gräddning
0,3 g

Total deg453 g

Öppna receptet i kalkylatorn Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.

Gör så här

  1. Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
  2. Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
  3. Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
  4. Grädda pizzan med enbart sås och olja.
  5. Riv burratan över mitten, drapera skinkan runt den och toppa med ruccola.
  6. Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
  7. Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.

Burrata och crudo är den mest överdådiga pizzan i samlingen och samtidigt en av de enklaste. Ingenting av det viktiga går i ugnen, så pizzan avgörs helt av degen och råvarorna.

modern napolitansk – nutida pizzeriapizza med kalla pålägg, utanför disciplinaret.

Toppning – i den här ordningen

  1. Tomatsås
  2. Burrata efter ugnen
  3. Skinka i veck
  4. Ruccola
  5. Olivolja

Vanliga misstag

  • Att grädda skinkan, som blir torr och salt.
  • För mycket av båda – 90 g burrata och 30 g skinka är en balanserad pizza.
  • Ruccola under skinkan, där den ångkokas.

Tips

  • Peppra över burratan, inte över skinkan.
  • Servera på en gång, den här pizzan tappar snabbt.

Varianter

  • Utan tomatsås som en vit version.
  • Med fikon eller melon på sommaren.

Räkna om receptet

Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.

Öppna kalkylatorn med Burrata e Crudo-inställningarna

Läs vidare

Fler recept

Pancetta e Cipolla

Pancetta e Cipolla
Zucchine e Ricotta

Zucchine e Ricotta
Porcini

Porcini