Felsökning · symptom → orsak → åtgärd
Seg, blek botten utan knaprighet
Botten är blek, mjuk och seg i stället för knaprig med bruna fläckar.
Troligaste orsaken
Underlaget var inte varmt nog
Så vet du: Stålet eller stenen förvärmdes kortare än 45 minuter, eller pizzan gräddades på en vanlig plåt.
Gör så här: Förvärm stål eller sten minst 45–60 minuter på ugnens högsta temperatur.
Andra möjliga orsaker
-
Fel placering i ugnen
- Så ser du det
- Stålet ligger längst ner, långt från värmen uppifrån, och toppen blir klar långt före botten.
- Åtgärd
- Prova översta eller näst översta falsen, så att toppen och botten blir klara samtidigt.
-
För blöt topping
- Så ser du det
- Botten är seg framför allt i mitten.
- Åtgärd
- Mindre sås och avrunnen ost – se blöt pizza.
-
Pizzan fick vila på ett kallt underlag
- Så ser du det
- Botten var knaprig direkt ur ugnen men blev mjuk efter en stund.
- Åtgärd
- Låt pizzan vila på ett galler en halv minut innan du skär, inte på en kall tallrik.
Snabbt svar: underlaget var för svalt, eller så var toppingen för blöt. I en hemmaugn är ett ordentligt förvärmt stål eller sten det som gör störst skillnad.
Pizzanördens förklaring
En knaprig botten kräver att vattnet i degens undersida kokar bort snabbt. Det sker när degen läggs på en yta som lagrar mycket värme och snabbt ger ifrån sig den. Stål leder värme bättre än sten, och båda är bättre än en tunn plåt som svalnar direkt. Hur stor skillnaden är mellan stål och sten i en vanlig ugn ska vi mäta i testet pizzastål mot pizzasten.
Se pizzastål och pizza i vanlig ugn. Fler problem finns i felsökningen.
Vanliga frågor
Stål eller sten?
Stål leder värme snabbare och ger ofta en bättre botten i en hemmaugn. Sten är billigare och mer förlåtande. Båda är mycket bättre än en plåt.
Hjälper varmluft?
Varmluft torkar toppen snabbare men gör inte stålet varmare. Botten styrs främst av hur varmt underlaget är.