Bränd botten och blek topp – värmebalansen i ugnen
Botten svart innan osten smält? Det är obalans mellan golv och kupol. Så sänker du golvet, höjer du taket och räddar pizzan mitt i gräddningen.
Snabbt svar: Bränd botten samtidigt som osten knappt smält är nästan alltid en obalans mellan golv- och kupolvärme – golvet är hetare än taket. Lösningen är att antingen sänka golvvärmen (kortare förvärmning av stenen, flytta ner ett galler) eller höja kupolvärmen (grillelement, flytta upp ett galler).
Varför obalansen uppstår
En pizzasten eller ett pizzastål som fått förvärmas länge lagrar mycket värme och avger den snabbt till degens undersida. Om ugnens tak/grillelement inte ger motsvarande effekt uppifrån hinner botten brännas långt innan osten och toppingen fått tillräcklig värme.
Tre konkreta fixar
1) Flytta stenen/stålet ett galler nedåt, längre från grillelementet, om golvet bränns för snabbt. 2) Slå på grillfunktionen eller pizzaläget sista minuten för extra värme uppifrån, se grill-läge i hemmaugnen. 3) Korta förvärmningstiden något om stenen/stålet blivit varmare än nödvändigt.
Se hela gräddningstabellen i gräddningstemperatur och vändningstekniken i vändning. I en Ooni löser du samma problem genom att vinkla lågan och vända oftare. Utrustningsval: pizzastål. Fler symptom och fixar: felsökning.
