Pizza med pumpa och salvia i vanlig ugn

Bild: AI-genererad receptillustration.

Rostad pumpa ger en höstpizza sötma utan att du behöver lägga till honung. Här får den sällskap av mozzarella, ett tunt lager ricotta och salvia. Nyckeln är att göra pumpan mjuk innan den hamnar på pizzan och att inte ta med vätskan från plåten.

Det här är ett eget receptförslag för vanlig hemmaugn, inte ett redovisat provbak. Tiderna är uppskattningar: din deg, ugn och bakyta avgör när pizzan är färdig.

Ingredienser till två pizzor

Ger två pizzor, ungefär två huvudportioner. Förberedelser cirka 15 minuter, rostning cirka 20–25 minuter och gräddning cirka 7–12 minuter per pizza. Degens jäsning och ugnens förvärmning tillkommer.

2 färdigjästa degbollar à 250 g
300 g skalad och urkärnad butternutpumpa
10 g olivolja till pumpan
2 g salt till pumpan
80 g ricotta
140 g avrunnen mozzarella
1 g färska salviablad, grovt strimlade
Lite svartpeppar
Mjöl till utbakningen

Vikterna för pumpa och mozzarella avser den mängd som faktiskt används efter skalning respektive avrinning. Antalet salviablad varierar med storleken, så väg hellre än att räkna. Kontrollera ingrediensernas märkning: vanlig pizzadeg innehåller vete/gluten och ostarna innehåller mjölk.

1. Rosta pumpan först

Värm ugnen till 225 °C över- och undervärme. Skär pumpan i ungefär 1 cm stora tärningar och blanda med olja och salt. Sprid ut i ett lager på en ugnsplåt. Rosta tills bitarna är mjuka när du sticker i dem och har fått lite färg, ungefär 20–25 minuter. Kontrollera tidigare om din ugn går varmt.

Låt pumpan svalna på plåten. Lyft över bitarna utan eventuell vätska. Råa tjocka pumpabitar är ingen bra genväg: pizzans botten kan vara klar innan toppningen har mjuknat.

2. Förbered bakytan och osten

Höj ugnen till 250 °C över- och undervärme, om ugnen och bakutrustningen är avsedda för det. Använder du pizzastål eller pizzasten ska placering och förvärmning följa tillverkarens anvisningar. En vanlig ugnsplåt fungerar också, men räkna inte med samma gräddningstid eller botten som på ett genomvarmt stål.

Låt mozzarellan rinna av ordentligt och riv den i mindre bitar. Blanda ricotta med salvian och lite svartpeppar. Vi lägger salvian i ricottan i stället för att låta stora torra blad ligga oskyddade överst.

3. Toppa tunt och grädda en i taget

Forma en degboll till en pizza på cirka 28 cm. Lämna lite tjockare kant. Forma och toppa pizzan på en lämplig pizzaspade med lite mjöl, eller på en kall ugnsplåt om du bakar på plåt. Forma eller toppa inte direkt på ett hett stål eller en het sten.
Bred på hälften av ricottablandningen i ett tunt lager. Fördela hälften av mozzarellan och hälften av den rostade pumpan. Lämna små mellanrum i toppningen.
För över pizzan till den förvärmda bakytan med pizzaspaden, eller ställ in plåten. Använd grytvantar och hantera aldrig den heta bakytan med bara händer. Grädda tills kanten fått färg och botten är genomgräddad. Börja kontrollera efter cirka 7 minuter; på vissa plåtar behövs längre tid än 12 minuter. Lyft försiktigt kanten med en stekspade och kontrollera undersidan.
Gör den andra pizzan på samma sätt. Låt bakytan återhämta värmen mellan pizzorna om bottnarna annars blir bleka.

Använd inte bakplåtspapper över dess angivna temperaturgräns. Låt inte papper komma nära grillelement. Receptet kräver inte grillfunktion.

Om mitten blir mjuk

Blöt topping: kontrollera att pumpan svalnat och mozzarellan runnit av. Häll inte rostningsvätska på degen.
Blek undersida: bakytan kan behöva längre förvärmning. Följ utrustningens instruktioner i stället för att bara höja temperaturen.
Tung mitt: fördela topping jämnt och håll dig till halva satsen per pizza. Mer ost och pumpa är inte automatiskt en bättre pizza.

Deg och nästa steg

Behöver du göra egen deg? Börja med vår guide till napolitansk pizzadeg. Läs även om pizza i vanlig ugn för val av bakyta. Vill du ändra antalet degbollar finns pizzakalkylatorn; skala toppningen separat i samma proportion.

För en ved- eller gaseldad pizzaugn behövs en annan gräddningsplan. Vi anger därför inte en påhittad universaltid för den utrustningen i det här hemmaugnsreceptet.