4 pizzor
Tonno
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
- 75 g
- Tonfisk i olivolja, väl avrunnen
- 60 g
- Kapris, sköljd valfritt
- 8,0 g
- Extra virgin olivolja
- 6,0 g
- Torkad oregano
- 0,4 g
- Citronzest efter gräddning
- 0,5 g
Total deg400 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Låt tonfisken rinna av i sil och lägg den i grova flagor, inte utsmetad.
- Strö över oregano och ringla olivolja precis före ugnen.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Tonfisk på pizza är ett svenskt arv från åttiotalet, men det är också en italiensk klassiker om du gör den rätt: olivoljekonserverad tonfisk, grovt flagad och lagd på efter såsen.
utanför AVPN – vanlig italiensk menypizza som inte omfattas av disciplinaret.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås
- Tonfisk i flagor
- Kapris
- Oregano
- Olivolja
Vanliga misstag
- Tonfisk i vatten, som blir torr.
- Att blanda tonfisken med majonnäs eller crème fraîche.
- Ost på tonfiskpizza, vilket dämpar smaken.
Tips
- Ventresca, den feta buken, är dyrare men gör hela skillnaden.
- Riv över lite citronzest efter ugnen, det lyfter fisken.
Varianter
- Tonno e cipolla med rödlök.
- Med oliver och kapris för en puttanesca-riktning.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Tonno-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Tonno e Cipolla
- Tomater till pizza – San Marzano och alternativen
- Toppingordning – vad som läggs på när
