4 pizzor
Frutti di Mare
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
- 70 g
- Blandade skaldjur: räkor, musslor, bläckfisk rensade och torkade
- 90 g
- Vitlök, finhackad
- 3,0 g
- Färsk persilja efter gräddning
- 2,0 g
- Extra virgin olivolja
- 8,0 g
- Citron att pressa över efter gräddning
- 3,0 g
Total deg426 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Torka skaldjuren noga och blanda dem med vitlök och olivolja.
- Fördela dem över såsen och grädda; lägg på räkorna sista tjugo sekunderna om ugnen är mycket het.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Pressa citron och strö persilja över den färdiga pizzan.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Skaldjur tillagas på sekunder och mozzarella dämpar deras smak, därför bakar vi den här pizzan utan ost. Det som behöver längre tid förbereds i panna, resten läggs på sent.
utanför AVPN – havspizza som inte omfattas av disciplinaret; ost utelämnas medvetet.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås
- Vitlök
- Skaldjur
- Olivolja
- Persilja och citron efter ugnen
Vanliga misstag
- Frysta skaldjur som inte tinat och torkat av, vilket dränker pizzan.
- Mozzarella på skaldjur, som gör smaken platt.
- Överkokta bläckfiskringar som blir gummi.
Tips
- Färska musslor öppnas i panna först, sedan plockas de ur skalet.
- Bläckfisk ska antingen gräddas i 40 sekunder eller braiseras i en timme – aldrig mitt emellan.
Varianter
- Med enbart musslor, som en pizza cozze.
- Med körsbärstomater i stället för sås.
- Med chili och vitt vin i skaldjursblandningen.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Frutti di Mare-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Tomater till pizza – San Marzano och alternativen
- Toppingordning – vad som läggs på när
- Gräddningstemperatur och tid – från 250 till 485 grader
