4 pizzor
Margherita
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand AVPN anger 60–80 g
- 70 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen AVPN anger 80–100 g
- 90 g
- Färsk basilika 2–3 blad
- 2,0 g
- Riven hårdost, t.ex. pecorino valfritt enligt AVPN, 5–7 g
- 6,0 g
- Extra virgin olivolja AVPN 6–7 g
- 7,0 g
- Havssalt i såsen
- 1,0 g
Total deg426 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Bred ut såsen i spiral, strö över den rivna hårdosten och fördela osttärningarna glest.
- Lägg basilikan under osten om du gräddar över 400 °C, ovanpå om du gräddar i hemmaugn.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Margherita är inte en enkel pizza, den är en oförlåtande. Rätt mängd sås, rätt mängd ost och en kant som fått jäsa färdigt – då behövs inget mer. Vi håller oss till de vikter som står i disciplinaret.
AVPN-klassisk – margherita står i disciplinaret med 60–80 g tomat, 80–100 g mozzarella och 6–7 g olja.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås
- Riven hårdost
- Fior di latte
- Basilika
- Olivolja
Vanliga misstag
- Ost lagd i en jämn matta – den ska ligga glest, annars smälter den ihop till en sjö.
- Blöt fior di latte rakt ur påsen: låt den rinna av minst 30 minuter.
- Basilika ovanpå i en vedugn bränns svart på tio sekunder.
Tips
- Väg osten första gångerna. 90 gram ser ut som för lite och är exakt rätt.
- Ringla oljan i en spiral, inte i klickar, så fördelas den under gräddningen.
Varianter
- Margherita extra med mozzarella di bufala i stället för fior di latte.
- Cosacca – samma pizza utan mozzarella, bara pecorino.
- Med färska pomodorini i stället för skalade tomater på sommaren.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Margherita-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Mozzarella till pizza – välja, torka och dosera
- Fior di latte – komjölksosten som napolitanarna faktiskt använder
- Tomatsås – tre ingredienser och inget kokande
- Toppingordning – vad som läggs på när
- Pizza i vanlig ugn – napolitansk känsla på 250 °C
