4 pizzor
Cosacca
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
- 80 g
- Pecorino romano, riven salt ost, dosera försiktigt
- 15 g
- Färsk basilika
- 2,0 g
- Extra virgin olivolja
- 7,0 g
- Havssalt mindre än vanligt, osten är salt
- 0,5 g
Total deg355 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Bred ut såsen och strö pecorinon jämnt över hela ytan, ända ut mot kanten.
- Ringla oljan sist – utan mozzarella är det oljan som ger pizzan glans.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Cosacca är Margheritas fattigare och äldre släkting: tomat, riven hårdost och olja. Utan mozzarella blir smaken saltare och botten torrare, vilket gör den till en utmärkt hemmaugnspizza.
napolitansk tradition – klassisk napolitansk pizza men den finns inte namngiven i AVPN:s disciplinare.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås
- Pecorino
- Basilika
- Olivolja
Vanliga misstag
- Salta såsen som vanligt trots att pecorinon redan är salt.
- För grovriven ost, som då blir till hårda öar i stället för ett täcke.
Tips
- Blanda pecorino och parmigiano halva halva om du tycker pecorino blir för strävt.
- Cosacca tål 30 sekunder längre i hemmaugn än en Margherita eftersom den är torrare.
Varianter
- Med en nypa chiliflakes i oljan.
- Cosacca bianca – utan tomat, bara ost, olja och svartpeppar.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Cosacca-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Tomater till pizza – San Marzano och alternativen
- Tomatsås – tre ingredienser och inget kokande
- Margherita
