4 pizzor
Tonno e Cipolla
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
- 75 g
- Tonfisk i olivolja, väl avrunnen
- 50 g
- Rödlök, tunt skivad
- 30 g
- Extra virgin olivolja
- 6,0 g
- Torkad oregano
- 0,4 g
Total deg411 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Skiva löken tunt på mandolin och lägg den under tonfisken så att den inte bränns.
- Låt tonfisken rinna av ordentligt och lägg den i flagor, inte utsmetad.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Tonfisk och lök är en av få kombinationer där mozzarella faktiskt är i vägen. Utan ost får tonfisken behålla sin smak och löken sin sötma.
utanför AVPN – vanlig italiensk menypizza men inte del av det napolitanska disciplinaret.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås
- Rödlök
- Tonfisk i flagor
- Oregano
- Olivolja
Vanliga misstag
- Tonfisk i vatten – den blir torr och trådig i ugnen.
- För grov lök som inte hinner mjukna.
- Att lägga på mozzarella ändå, vilket dränker tonfisken.
Tips
- Lägg löken i kallt vatten i tio minuter om du tycker den blir för skarp.
- En skvätt citron efter ugnen gör pizzan fräschare.
Varianter
- Med kapris och oliver för en puttanesca-riktning.
- Med mozzarella om du föredrar det, men sänk tonfisken till 40 g.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Tonno e Cipolla-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Tonno
- Tomater till pizza – San Marzano och alternativen
- Toppingordning – vad som läggs på när
