4 pizzor
Mortadella e Pistacchio
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 70 g
- Mortadella med pistage, tunt skivad efter gräddning
- 45 g
- Ricotta, avrunnen efter gräddning
- 40 g
- Pistagenötter, hackade efter gräddning
- 10 g
- Extra virgin olivolja
- 6,0 g
- Riven citronzest valfritt
- 0,5 g
Total deg422 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Grädda pizzan vit, med bara ost och olja.
- Klicka ut ricottan, drapera mortadellan i luftiga veck och strö över hackat pistage.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Mortadella och pistage är den moderna napolitanska pizzan framför andra. Allt det goda läggs på efter ugnen, vilket gör den enkel att lyckas med och lätt att överdriva.
modern napolitansk – nutida pizzeriaklassiker i Neapel, helt utanför disciplinarets recept.
Toppning – i den här ordningen
- Fior di latte i ugnen
- Ricottaklickar
- Mortadella i veck
- Pistage
Vanliga misstag
- Mortadella i ugnen, som blir grå och fet.
- För mycket pistage, som tar över.
- Ricotta rakt ur förpackningen utan avrinning.
Tips
- Rör ricottan slät med lite olivolja och salt innan du klickar ut den.
- Pistagekräm i stället för hackade nötter blir sött – använd sparsamt.
Varianter
- Med burrata i stället för ricotta.
- Med stracciatella och citronzest.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Mortadella e Pistacchio-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Burrata
- Salumi på pizza – salsiccia, prosciutto, mortadella
- Toppingordning – vad som läggs på när
