4 pizzor
Alici e Capperi
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand osaltade
- 75 g
- Sardellfiléer i olja
- 12 g
- Kapris, sköljd och urkramad
- 10 g
- Svarta oliver, urkärnade
- 20 g
- Extra virgin olivolja
- 8,0 g
- Torkad oregano
- 0,4 g
- Färsk persilja efter gräddning
- 1,0 g
Total deg376 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Skölj kaprisen i kallt vatten och krama ur den ordentligt.
- Fördela sardell, kapris och oliver jämnt och ringla över rikligt med olivolja.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Sardell och kapris är den mest kompromisslösa av de saltbaserade pizzorna. Skölj kaprisen, hoppa över saltet i såsen och låt oljan mjuka upp helheten.
napolitansk tradition – klassisk salt kombination i Neapel utan status i disciplinaret.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås utan salt
- Sardell
- Kapris
- Oliver
- Oregano
- Olivolja
Vanliga misstag
- Saltad tomatsås, som gör pizzan oätligt salt.
- Kapris i lag rakt på pizzan.
- Att lägga på ost, som slåss med sardellen.
Tips
- Saltkapris från Pantelleria är bäst men måste blötläggas i 20 minuter.
- Persilja efter ugnen ger friskhet mot sältan.
Varianter
- Med mozzarella, då närmar du dig napoletana.
- Med chiliflakes och vitlök.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Alici e Capperi-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Napoletana
- Cipolla e Acciughe
- Tomatsås – tre ingredienser och inget kokande
