4 pizzor
Melanzane
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
- 70 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 70 g
- Aubergine, saltad och grillad i 3 mm skivor
- 70 g
- Riven pecorino
- 8,0 g
- Extra virgin olivolja
- 7,0 g
- Färsk basilika efter gräddning
- 2,0 g
Total deg477 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Salta auberginskivorna i 30 minuter, torka av dem och grilla dem torra i grillpanna.
- Lägg skivorna omlott över osten och strö över pecorino.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Aubergine suger olja som en tvättsvamp om du inte saltar den först. Med rätt förberedelse blir den krämig och rökig, och en av de bästa vegetariska toppingarna som finns.
utanför AVPN – grönsakspizza som inte ingår i disciplinaret.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås
- Fior di latte
- Aubergine
- Pecorino
- Olivolja
Vanliga misstag
- Osaltad aubergine, som blir bitter och svampig.
- Aubergine stekt i mycket olja.
- För tjocka skivor som inte hinner bli mjuka.
Tips
- Grilla en hel aubergine i taget, skivorna håller i kylen i tre dagar.
- Skala inte auberginen, skalet håller ihop skivan.
Varianter
- Parmigiana med parmesan och mer tomat.
- Med ricotta salata riven över efter ugnen.
- Med mynta i stället för basilika, siciliansk stil.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Melanzane-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Parmigiana
- Ortolana
- Toppingordning – vad som läggs på när
